Il Capolavoro Corale dell’Acetaia

Se dovessimo scegliere un singolo prodotto per raccontare l’eredità filosofica e materiale di Acetaia Gubertini dal 1880 a oggi, sarebbe il nostro 25 Anni Gran Riserva. Questo prezioso liquido è il risultato dell’antico metodo delle batterie di botti a legni misti (Castagno, Ciliegio, Frassino, Gelso, Rovere, Acacia e Ginepro). Ogni botte, nel corso di 25 lunghi anni, ha donato una sua specifica caratteristica: il colore, la dolcezza, la struttura, i tannini, i profumi speziati. È un’opera corale dove ogni essenza legnosa suona la propria nota per formare una sinfonia inarrivabile.

L’Attesa e la Vocazione

Affidato allo scorrere delle stagioni, al caldo dei solai estivi che concentra gli zuccheri e al freddo rigido invernale che illimpidisce il prodotto, questo elisir racchiude l’anima dell’Emilia. A 25 anni si raggiunge l’apice dell’armonia: la freschezza giovanile dell’uva è ormai fusa con i profumi terziari dell’invecchiamento.

Profilo Sensoriale

Visivo: Un colore nero profondo e affascinante, costellato da intensi e caldi riflessi ambrati contro luce. La densità è sciropposa, densissima e brillante.

Olfattivo: Corposo, ampio, poliedrico. Un profumo intenso e morbido che spazia orizzontalmente: dal legno tostato alla radice di liquirizia, dal cacao amaro fino alla prugna disidratata.

Gustativo: Un ingresso rotondo e suadente, dove la dolcezza matura lascia elegantemente spazio a una spalla acida sottile che pulisce la bocca, chiudendo con note persistenti, calde, che ricordano la barrique, il caramello e il fieno tagliato.

L’Arte dell’Abbinamento

L’equilibrio assoluto lo rende il più versatile tra i condimenti di altissima gamma. È il tocco magico per chiudere un risotto alla parmigiana o allo zafferano. Si esalta su tortelli di zucca, ravioli di carne, su una battuta di fassona o una tagliata di manzo Wagyu. Nel mondo dei dolci e della frutta è irrinunciabile: superlativo su macedonie di frutti rossi, nelle creme pasticcere d’autore, o per irrorare un classico strudel di mele.