Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Extravecchio
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Beschreibung
Cremig und intensiv, mit strukturierter Konsistenz und holzigem, anhaltendem Geschmack.
Ausschließlich aus gekochtem Traubenmost gewonnen, ist der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio ein einzigartiges und kostbares Produkt. Die langsame und lange Reifung in antiken Batterien aus Fässchen verschiedener Hölzer, nach dem uralten System der „Travasi e Rincalzi“, verleiht dem Produkt große Dichte und Rundheit. Noch heute ist er das unschätzbare Symbol einer jahrhundertealten modenesischen Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Reifung
Rebsorten
Fassholzarten
Säuregehalt
Dichte
Unsere Methode
Unsere Methode beruht auf einer klaren Entscheidung: die Zeit wirken zu lassen, ohne sie zu erzwingen. Jede Reifung erfolgt langsam, in Fässern aus unterschiedlichen Hölzern, im natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten.
Wir beschleunigen die Prozesse nicht und standardisieren die Ergebnisse nicht: Wir begleiten die Entwicklung des Produkts über die Zeit, Jahr für Jahr. Diese über die Zeit gefestigte und weitergegebene Kontinuität ist es, die tiefe, ausgewogene und authentische Aromaprofile ermöglicht.
