UNSERE BIOELEMENTE
EINE LEIDENSCHAFT, DIE VON WEIT HER KOMMT
Das Terroir
Das Vorgebirgsgebiet von Modena ist reich an alluvialen Sedimenten. Dieser einzigartige Boden garantiert perfekte Trauben für die Assemblage unseres Essigs.
Die Gärung
Die Steuerung der alkoholischen Gärung ist ein streng natürliches Ritual, das überliefert wird, um eine perfekte Essigherstellung zu erzielen.
Das langsame Kochen
Das Kochen des Mosts erfolgt mehrere Tage lang bei schwacher Hitze und schafft die ideale Umgebung für die Gärung.
Die Badesse
Die „Badesse“ werden mit kleinen Mengen vergorenen Mosts befüllt, um optimale Säuregrade zu erhalten.
Die Strenge der Kontrolle
Der Geist eines großen Essigs entsteht aus der Meisterschaft der Kontrollen. Wir registrieren und korrigieren die Säure unter voller Berücksichtigung der Biodynamik.
