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EINE LEIDENSCHAFT, DIE VON WEIT HER KOMMT
DIE KUNST DER EINFACHHEIT. ROHSTOFFE.
Das Vorgebirgsgebiet der Provinz Modena ist reich an Fluss- und Meeresablagerungen, die dem Boden Durchlässigkeit und einen hohen Mineralgehalt verleihen. Das subkontinentale Klima mit feuchten, kalten Wintern und heißen, schwülen Sommern garantiert den Trauben bei der Septemberernte perfekte Eigenschaften für die Assemblage unseres Essigs.
DER GUBERTINI ESSIG
STELLT DEN HÖHEPUNKT EINES KOMPLEXEN PROZESSES DAR, DER AUS TERROIR, GESCHICHTE UND MEISTERHAFTER INTERPRETATION DES ESSIGMEISTERS BESTEHT
DAS KOCHEN
Die alkoholische Gärung wird streng natürlich kontrolliert, mit einem geheimen Prozess, der zu unserer Essigmanufaktur gehört und von Generation zu Generation weitergegeben wird, um ein Endprodukt mit der besten Alkoholkonzentration für eine perfekte Essigherstellung zu erhalten.
DIE GÄRUNG
Die „Kochphase“ erfolgt mehrere Tage lang bei schwacher Hitze, um die richtige Zuckerkonzentration nicht zu beeinträchtigen und die perfekte Umgebung für die Gärungsphase zu schaffen.
DIE MUTTER ALLER FÄSSER
DIE BEFÜLLUNG DER „BADESSE“ (GROSSE HOLZFÄSSER, DIE DEN ERSTEN SCHRITT FÜR DIE UMFÜLLPHASE DARSTELLEN) ERFOLGT MIT KLEINEN MENGEN VERGORENEN MOSTS, UM OPTIMALE SÄUREGRADE ZU ERHALTEN. DAS ERGEBNIS IST EIN JUNGER ESSIG, DER ALLE WESENTLICHEN NÄHRSTOFFE ENTHÄLT, UM DIE BATTERIEN WÄHREND DER UMFÜLLUNGEN ZU ERNÄHREN.
DER GEIST EINES GROSSEN ESSIGS ENTSTEHT AUS DER MEISTERSCHAFT DER KONTROLLEN
Nach einer sorgfältigen Analyse aller Fässer, bei der die Säure- und Dichtewerte erfasst werden, werden die Daten registriert und dienen dazu, die notwendigen Korrekturen vorzunehmen, um ein perfektes Produkt zu erhalten. Diese Präzisionsarbeit erfolgt unter Berücksichtigung der Biodiversität und räumt den Prinzipien der Biodynamik einen immer größeren Stellenwert ein. Bei der endgültigen Entnahme vor der Abfüllung wird schließlich eine visuelle Prüfung mit dem Messkolben und dem Gaumen des Essigmeisters durchgeführt, die entscheiden, ob das Produkt alle Qualitätsstandards erfüllt hat. Acetaia Gubertini geht niemals Kompromisse ein, auch wenn dies bedeutet, einen Jahrgang nicht abzufüllen, wenn er nicht vollständig dem kreativen Ideal entspricht.
HOLZNOTEN
Eine der Besonderheiten unseres Essigs ist die Vielfalt der Hölzer in den Reifungsphasen der Batterien. Jedes dieser Hölzer gibt dem Balsamico während der langen Ruhezeit eine Harmonie von Aromen, die unseren Balsamicos eine außergewöhnlich tiefe und lang anhaltende sensorische Breite verleihen.
WACHOLDER
Verleiht dem Balsamico ein ausgeprägtes Aroma und einen Geschmack nach Wacholderbeeren.
MAULBEERE
Fördert die Verdunstung und Konzentration des Balsamicos.
KIRSCHE
Verleiht dem Endprodukt eine unverwechselbare Essenz reifer Früchte.
ESCHE
Beschleunigt die Essigsäurebildung des im jungen Balsamico enthaltenen Alkohols.
AKAZIE
Wird verwendet, um die Säure zu erhalten, weshalb sie hauptsächlich in den größeren Fässern der Batterien eingesetzt wird.
KASTANIE
Gibt dem Balsamico Tannin und verleiht ihm die bernsteinfarbene Färbung.
EICHE
Ein hartes, langlebiges, neutrales Holz, geeignet um den Balsamico zu bewahren, ohne ihn zu verändern.
